“带饭诱发胃癌”过于夸张饭菜分开装效果佳

2021-05-10 00:37 亚博取款速度

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本文摘要:最近,网上的午饭成为年长白领的诱因新闻被炒鱿鱼,很多带饭的人都很吃惊。该消息认为,带饭多为隔夜菜,其中含有大量亚硝酸盐,对人体有致癌作用,不会明显降低胃癌风险。 事实真的像传说一样可怕吗?第四军医大学和食品卫生学教研室主任王枫教授告诉记者,与新鲜蔬菜相比,隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量不会减少,但这个量也不太严重。以我们最不放心的绿叶菜为例,烹饪后的菠菜24小时后,亚硝酸盐的含量约为每公斤3毫克至7毫克。

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最近,网上的午饭成为年长白领的诱因新闻被炒鱿鱼,很多带饭的人都很吃惊。该消息认为,带饭多为隔夜菜,其中含有大量亚硝酸盐,对人体有致癌作用,不会明显降低胃癌风险。

事实真的像传说一样可怕吗?第四军医大学和食品卫生学教研室主任王枫教授告诉记者,与新鲜蔬菜相比,隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量不会减少,但这个量也不太严重。以我们最不放心的绿叶菜为例,烹饪后的菠菜24小时后,亚硝酸盐的含量约为每公斤3毫克至7毫克。世卫组织规定亚硝酸盐的日摄取量为0.2毫克,体重为60公斤的大人,每天摄取12毫克以下是安全的(即不吃约2公斤的隔夜菠菜)。

一般隔夜菜中亚硝酸盐的含量,不仅难以达到中毒剂量,还比火腿、腌肉、咸菜、肉罐头的水平高。权衡营养、安全性、味道的各种优缺点,只要进行低温保存和学习,带饭仍然是上班族的自由选择。但是,为了提高健康安全性,必须尽量减少便当的亚硝酸盐。王枫说,隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中原有的硝酸盐产生在细菌下,如何控制细菌的消除。

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首先,温度的强弱要求细菌交配的速度,所以安全带饭仅次于秘诀就是低温保存。第一天晚上做好菜后,马上把带来的菜拿出来放在清洁的容器里,马上放在冰箱里留,第二天带回工作单位放入冰箱。这样的保留过程基本上在低温环境下,有效地诱导细菌的消除,自然大幅度减少了亚硝酸盐的分解。

绝对不要坚决吃剩下的菜。因为一般被筷子触摸,有唾液,所以不会加快细菌的消除和亚硝酸盐的分解。

其次,如果饭和菜汤混合,亚硝酸盐减少的可能性会更大。因此,最差的是三个饭盒,分别安装米饭、热菜、生蔬菜和水果,不仅安全,营养也平衡。第三,多做酸菜。酸多,细菌交配速度不快。

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例如番茄炒鸡蛋、醋煎白菜、糖醋小排等。第四,适合多次冷却的菜肴,如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

如果你想不吃绿叶蔬菜,你可以提前去杨世。这样可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。第五,生的凉拌菜很少。

没有冷却杀菌,亚硝酸盐的含量容易减少。一定要做凉菜,加醋、姜、蒜泥,诱导细菌,提高安全性。最差的是带洗过的蔬菜,不吃煎酱,不安全。


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